Rada

Tabela wydajności średniego mięsa wołowego netto na podstawie żywej wagi

Tabela wydajności średniego mięsa wołowego netto na podstawie żywej wagi


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Jednym z głównych wskaźników produktywności krów, byków i innych przedstawicieli bydła jest wydajność rzeźna mięsa. Termin ten różni się od rzeczywistej wagi w momencie uboju. Plon mięsa wołowego można obliczyć na podstawie żywej wagi przed ubojem w tabelach zootechnicznych, korzystając ze wzorów i kalkulatorów. Kierunek rasy, wiek, wybrany schemat żywienia zwierząt gospodarskich wpływa na ostateczny wskaźnik.

Jaka jest waga rzeźna i śmiertelna ilość

Waga rzeźna bydła - waga wypatroszonych i przetworzonych tusz. Obliczenia nie uwzględniają wnętrzności, głowy, stawów skokowych i nadgarstkowych nóg, skóry, szczeciny (u świń). Objętość uwolnionej krwi również nie jest liczona. Po rozbiórce i wypatroszeniu oblicza się wydajność uboju.

Wydajność uboju - stosunek masy ubojowej do wagi rzeczywistej. Aby obliczyć żywą wagę, osobniki muszą zostać zważone przed wysłaniem do uboju. Uzyskane dane są porównywane, podawane w procentach.

Opinia eksperta

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom z 12-letnim doświadczeniem. Nasz najlepszy ekspert od domków letniskowych.

Maksymalny plon wołowiny obserwuje się u ras mięsnych, minimalny - u krów mlecznych.

Tabela wydajności uboju dla bydła

Wartość jest mierzona w procentach. Konkretne liczby zależą od rasy bydła: dla krów mlecznych 40%, dla mięsnych i mlecznych - 70, dla mięsa - ponad 80. Wydajność wołową oblicza się po wypatroszeniu. Oznaczenie nie obejmuje tłuszczu wewnętrznego, krwi, podudzi, mózgu z głowy i innych podrobów. Poniżej znajdują się średnie statystyki dla różnych ras bydła w wieku 18 miesięcy w momencie uboju.

Odmiana rasyCzerwony stepSimmentalCzarny i białyHerefordCharolaisAberdeen Angus
Waga przed ubojem (średnia)420484444446490429
Waga ubojowa230264248250288238
Wyjście z rzezi605959616360
Zawartość miazgi%818579808081
Stosunek tłuszczu do pulpy%545656

Po wypatroszeniu traci się około połowy rzeczywistej wagi. Przy określaniu wydajności wołowiny nie bierze się pod uwagę narządów wewnętrznych i podobnych struktur. Ale mają też swoją wagę. W tabeli przedstawiono średnie wskaźniki dla bydła poddanego ubojowi w wieku 18 miesięcy.

Organ / systemKilogramy
Serce3
Nerka2
Noga przednia i tylna2-4
Skóra (ukryj)15
Blizna17
Kości110-120
Krew8% żywej wagi
Jelita60-80

Wydajność uboju mięsa wołowego można określić za pomocą wzorów lub kalkulatora. Najłatwiej jest skorzystać z kalkulatora online na stronach zootechnicznych. Takie funkcje pozwalają obliczyć masę bydła nawet bez użycia ciężarków.

Czynniki wpływające na wydajność

Pierwsza to rasa bydła i jej kierunek. Większość wołowiny można uzyskać z ras mięsnych: waga jałówki - od 600 kg, byka - od 800 kg. Krowy mleczne i mięsno-mleczne mają przeciętną wydajność mięsną. Następnym czynnikiem jest kategoria. Jest ich 4:

  1. Perfekcyjnie. Rzeczywista waga zwierzęcia to ponad 500 kg.
  2. B jest pierwszym. Liczby wahają się od 400-500.
  3. C jest drugim. Do 450 kg.
  4. D - trzeci. Do 300 kg bydła z tej kategorii podlega odrzuceniu.

Inne czynniki wpływające to jakość utrzymania inwentarza żywego, pełnia diety i stan zdrowia. Osoby potrzebują różnych czasów, aby uzyskać maksymalną wagę. Przedstawicieli ras wcześnie dojrzewających można poddawać ubojowi już w 17-18 miesiącach. Rasy normalne potrzebują średnio 2 lat. Masa jałówki jest zawsze mniejsza niż byka, różnica sięga 500 kg.

Wymagania dla krów i jałówek

Do uboju wysyłane są krowy mięsne, które mają dobrze rozwiniętą masę mięśniową, nie ma wyrostków kolczystych kręgosłupa. Ich tors jest zaokrąglony, a łopatki są prawie niewidoczne. Nie widać również narośli kulszowych, makreli. W przypadku krów mlecznych normy i wymagania są następujące:

  1. Podczas uboju dopuszczalna jest obecność odstających łopatek i kości.
  2. Słabo rozwinięte mięśnie.
  3. Małe nagromadzenie tłuszczu.

W przypadku jałówek cielęcych (do 350 kg) stawia się inne wymagania. Jest to obecność dobrej tkanki tłuszczowej, którą można wyczuć przed ubojem. Budowa ciała powinna być okrągła. Łopatki, kościste guzki bez ostrych wypukłości.

Określenie jakości produktów mięsnych i ich składu

Na ilość i jakość mięsa w tuszy wołowej wpływają zjawiska żywieniowe, jakość pracy zootechnicznej. Wołowina zawiera tkanki tłuszczowe, mięśniowe i łączne. Dopuszczalna jest obecność minimalnej ilości chrząstki, naczyń lub węzłów chłonnych. Czyste mięso zawiera następujące składniki:

  1. Białko - zawartość do 22%.
  2. Tłuszcz - 2-3%.
  3. Węglowodany i inne związki nieorganiczne - od 5%.

Mięso jest najwyższej jakości z młodych kastrowanych byków. U starszych zwierząt zwiększona zawartość opornych lipidów negatywnie wpływa na strawność produktu.

Po 2-3 godzinach od uboju rozpoczyna się faza rigor mortis: z mięsa wydobywa się nadmiar wilgoci. Ostrość zapachu i smaku zostaje utracona, ale pojawia się delikatność i soczystość.

Wskaźniki jakości i świeżości - kolor, zapach i konsystencja produktu. Krowy mają czerwone świeże mięso, cielęta mają białawo-różowy kolor, świnie mają różowawo-czerwony kolor. Ma gęstą konsystencję, dół szybko rozpuszcza się po sprasowaniu. Obecność obcych zapachów jest niedozwolona. Tłuszcz wołowy ma kolor biały, żółtawy lub kremowy.

Posiadacze rekordów wagi

W historii hodowli bydła zdarzają się przypadki, gdy waga bydła znacznie przekraczała ustalone normy. Rekordzistą płci męskiej jest porcelanowy byk ze Szwajcarii. Jego wymiary to 1,9 metra wysokości i około 1740 ton żywej wagi. Rekordzistą wśród suk jest Burenka rasy Holstein-Durkhman. Długość ciała ponad 400 cm, waga 2200 ton, obwód mostka 4 m.

Wskaźnikiem określającym produktywność jest masa netto wołowiny po uboju. Do dekodowania używają pojęć wagi uboju i wydajności. Jest to waga wypatroszonej tuszy i jej procent masy przed ubojem. Najwyższe jakościowe wskaźniki produktywności krów mięsnych. Najlepsza wołowina pochodzi od byków młodych lub wykastrowanych.


Obejrzyj wideo: Wołowe triki i techniki! Odc. 14: Podział półtuszy na ćwierćtusze i elementy zasadnicze (Lipiec 2022).


Uwagi:

  1. Alric

    Całkiem świetny pomysł

  2. Faurisar

    Wielki kult dla twórców

  3. Batilar

    Myślę, że nie masz racji. Napisz do mnie na PW, porozmawiamy.

  4. Dagar

    Usunąłem ten pomysł :)

  5. Dait

    Przepraszam, ale myślę, że się mylisz. Jestem pewien. Proponuję omówić to. Napisz do mnie na PM.

  6. Calidan

    Nothing serious, I think.



Napisać wiadomość