Rada

Przepisy na marynowanie liści winogron na zimę

Przepisy na marynowanie liści winogron na zimę


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Dolma jest tradycyjnie przygotowywana z liści winogron. W przeciwieństwie do podobnych gołąbków, których składniki można znaleźć o każdej porze roku, sprawia, że ​​dolma staje się problematyczna zimą i wiosną. Podczas gdy kapusta jest sprzedawana w sklepach przez cały rok, liście winogron można znaleźć tylko latem. Aby ugotować dolmę, musisz zbierać liście winogron na zimę. Istnieje kilka możliwości zbierania liści winogron na zimę.

Cechy zbioru liści winogron na zimę

Aby przygotować liście na zimę, musisz najpierw zdecydować o czasie. W przypadku dolmy odpowiednie są młode liście, które zaczynają pojawiać się przed kwitnieniem winorośli. A jeśli weźmiemy pod uwagę, że winorośl rośnie nieprzerwanie przez cały sezon wegetacyjny, to zbiór liści zaczyna się późną wiosną, a kończy jesienią.

Do przygotowania potrawy używa się tylko liści białych odmian winogron. Takie liście są soczyste i delikatne, idealne dla dolmy. U odmian czerwonych liście są suche i żylaste. Mięso mielone w nich będzie suche, a same liście będą twarde po ugotowaniu.

Selekcja i przygotowanie liści winogron

Do zbioru używa się liści winogron, które rosną z dala od drogi. Liście dolmy powinny być soczyste i młode, o lekko szmaragdowym odcieniu. Łatwo je odróżnić od starych. Ponadto muszą być wolne od uszkodzeń, śladów owadów, plam lub nalotów. Liście są wybrane zdrowe i sprężyste. Jeśli rośliny zostały niedawno potraktowane chemikaliami, musisz powstrzymać się od zbierania liści przez kilka tygodni.

Przed zebraniem liści należy je najpierw przygotować. Ścięte liście umieszcza się w głębokim pojemniku i napełnia zimną wodą z kranu. Każdy arkusz jest następnie dokładnie myty i ponownie badany. Po umyciu wszystkiego układa się cienką warstwę w cieniu i suszy. Nie trzeba mocno suszyć, najważniejsze jest to, że wysycha tylko woda i nie są mokre.

Metody zbierania zieleni winogron w domu

Liście winogron można przygotować na zimę na kilka sposobów. Każda metoda ma zalety i wady. Będziesz mógł wybrać ten, który jest idealny dla każdej gospodyni domowej, jeśli wypróbujesz wszystkie metody zbierania zielonych winogron do przygotowania tego ormiańskiego dania.

Zamrażanie

Najłatwiejszym sposobem przygotowania zielonych winogron dla dolmy jest zamrożenie ich w zamrażarce. Przed zamrożeniem zieleni w zamrażarce są one myte i suszone. Najważniejsze jest to, że liście są suche, w przeciwnym razie woda zamarznie na liściach i nie będą tak smaczne. Zieloni układa się w stosy po 15-20 sztuk i wkłada do plastikowej torby. Następnie włóż go do zamrażarki.

Główną wadą tej metody jest trudność w rozmrażaniu i używaniu ziół do gotowania. Zamrożone liście są bardzo kruche i łamią się przy każdym niewłaściwym ruchu.

Marynowanie

Zielenie winogronowe można również marynować na zimę. Najpierw musisz przygotować marynatę. Dla niego będziesz potrzebować:

  • 1 litr wody;
  • przyprawy (goździki, ziarna pieprzu);
  • Lavrushka;
  • 1 łyżka. l. sól kuchenna i cukier;
  • 1-2 łyżki. kwas octowy.

Najpierw słoiki są sterylizowane. Następnie na dnie umieszcza się przyprawy i lavrushkę, rozprowadza się liście winogron. Zalać wrzącą wodą i po 3-4 minutach wlewać wodę do naczynia. Następnie tę wodę podpala się i doprowadza do wrzenia. Dodaj sól i cukier. Po rozpuszczeniu soli i cukru dodaj ocet i od razu zalej słoiki marynatą. Zamknij słoiki pokrywkami. Ta metoda zachowa liście w stanie nienaruszonym. Można użyć dowolnych przypraw. Dodadzą aromatu liściom i przyjemnego korzennego posmaku. Należy to wziąć pod uwagę, ponieważ takie danie nie jest dla wszystkich i nie każdemu się spodoba.

Solenie w słoikach

Możesz zamknąć zieleninę winogron w szklanych słoikach. Proces przygotowania solenia w słoikach wygląda następująco:

  • Zroluj liście w tubki (nie więcej niż 10 liści w jednej tubie).
  • Wysterylizuj banki.
  • Zagotować wodę.
  • Włóż probówki do słoika i napełnij wodą, spuść wodę po 10-12 minutach.
  • Następnie ponownie wlej wrzącą wodę do słoików.
  • Ponownie spuść wodę, posol i zagotuj.
  • Zalej liście solanką i zamknij słoiki pokrywką.

Poczekaj, aż słoiki ostygną i włóż je do lodówki.

Suche konserwy

Konserwowanie liści winogron dla dolmy na zimę metodą suchą jest dość proste. Liście są złożone w koperty. Musisz wybrać zielenie o tym samym rozmiarze, a następnie złoży się równomiernie do słoika. Każda koperta zawiera nie więcej niż 10 sztuk.

Do tego przepisu nie musisz używać przypraw, soli ani nawet wody. Pełne słoiki przykrywa się pokrywkami, zawija w ciepły ręcznik i pozostawia na jeden dzień w chłodnym, ciemnym miejscu. Po 24 godzinach musisz zdobyć słoik. Jeśli pokrywa jest lekko spuchnięta, to w porządku, liście nie zniknęły. Konieczne jest ponowne wykonanie przedmiotu obrabianego, jeśli pokrywa jest mocno spuchnięta. W tak prosty sposób liście winogron są przygotowywane na zimę do robienia soczystej ormiańskiej dolmy.

Konserwacja przez solenie na sucho

Innym sposobem na zebranie zielonych winogron na zimę jest solenie na sucho. Istnieje wiele przepisów na robienie zieleni, ale ten jest jednym z najprostszych. Łatwiej jest po prostu zamrozić zielenie w zamrażarce.

Zielenie winogronowe myje się pod bieżącą wodą i suszy przez kilka godzin w chłodnym pomieszczeniu.

Ważne jest, aby upewnić się, że liście są całkowicie suche podczas umieszczania ich w słoikach. Słoiki z solą są sterylizowane.

Liście są złożone w tuby lub koperty. Najważniejsze, że nie są zbyt grube. Następnie półfabrykaty są układane w puszki warstwami. Gdy pierwsza warstwa znajduje się na dnie, jest posypana solą. Następnie rozłóż drugą warstwę i ponownie posyp solą. Należy to robić do zapełnienia banku. Następnie zamknij puste miejsca pokrywką i umieść je w chłodnym pomieszczeniu.

Przechowywanie

Z reguły najwygodniej jest przechowywać słoiki z winogronami na zimę w lodówce lub piwnicy. Po ostygnięciu pojemników z ziołami przenosi się je na dolne półki lodówki lub opuszcza do piwnicy. Wybór tego lub innego miejsca nie jest fundamentalny, najważniejsze jest to, że są one przechowywane w chłodnym pomieszczeniu, w którym nie spadnie jasne światło słoneczne. Musisz przechowywać puste miejsca nie dłużej niż rok. Jeśli stoją dłużej, tracą cały smak, a dolma oparta na takich zieleniach okazuje się bez smaku.

Najrzadziej przechowywane przedmioty obrabiane znajdują się w zamrażarce. Ich okres przydatności do spożycia to tylko sześć miesięcy. Jeśli dłużej leżą, są bezpiecznie wyrzucane. Nie nadają się już do gotowania. Po rozmrożeniu są wodniste i oślizgłe.

Oczywiście, nawet jeśli przestrzegasz idealnych warunków przechowywania zbiorów winogron, dolma ormiańska na ich podstawie nie jest tak smaczna i soczysta jak ze świeżych. W takim przypadku najlepszą opcją są liście kapusty. W końcu faszerowana kapusta i dolma niewiele się różnią. I lepiej jest jeść dolmę w ciepłym sezonie, kiedy liście winogron są zbierane bezpośrednio z winorośli. Wiele gospodyń domowych zauważa, że ​​liście zbierane na zimę stają się twarde i szorstkie, niezależnie od tego, jak są marynowane.


Obejrzyj wideo: Tureckie gołąbki w liściach winogron + faszerowane papryki (Lipiec 2022).


Uwagi:

  1. Mikio

    To wyłącznie twoja opinia.

  2. Branton

    Przepraszam, że się wtrącam, ale moim zdaniem ten temat nie jest tak aktualny.

  3. Walfred

    Nie masz racji. Mogę to udowodnić. Napisz do mnie w PM, poradzimy sobie z tym.

  4. Konna

    Przepraszam, ale moim zdaniem się mylili. Musimy przedyskutować. Napisz do mnie na PW, to do Ciebie mówi.



Napisać wiadomość