Rada

Dlaczego dżem pleśnie w słoikach i co robić, zasady zszywania i przechowywania


Jednym z najpopularniejszych i lubianych preparatów na zimę jest dżem. Większość owoców zachowuje swój smak i użyteczne właściwości przez całą zimę. Jednak w przypadku nieprzestrzegania zasad przygotowania i przechowywania produkt może ulec pogorszeniu - pokryć się pleśnią. Istnieje kilka powodów, dla których dżem w słoikach czasami pleśnieje, o czym powiemy.

Dlaczego dżem w słoikach pleśnieje?

Proces robienia dżemu jest prosty, ale wymaga czystości i przestrzegania przepisu. Odchylenia w ilości składników, czasie gotowania lub warunkach przechowywania prowadzą do powstania pleśni.

Przyczyny:

  • niewystarczająca ilość cukru;
  • skrócenie czasu gotowania;
  • użycie skażonych pojemników, odmowa sterylizacji;
  • luźne uszczelnienie puszek;
  • przechowywanie produktu w pomieszczeniach o dużej wilgotności.

Na pleśń narażone są nie tylko hermetycznie zamknięte słoiki po dżemie, ale także otwarte pojemniki. Luźna pokrywa jest dobrą pożywką dla grzybów. Tworzą jasnoszary film na powierzchni produktu. Nie tylko psuje smak i wygląd, ale po spożyciu może mieć negatywny wpływ na organizm człowieka.

Co zrobić, jeśli na dżemie utworzy się pleśń?

Po otwarciu słoika z deserem należy zwrócić uwagę na stan pokrywki i powierzchnię słodyczy. Jeśli wierzch dżemu spleśniał, produkt najprawdopodobniej jest zepsuty.

Zarodniki i grzybnia grzybów są tak małe, że trudno zauważyć ich rozprzestrzenianie się wewnątrz słoika, dlatego zdjęcie górnej „nasadki” pleśni nie zawsze oznacza, że ​​produkt został z niej całkowicie usunięty. Jednak delikatność można uratować, jeśli zostaną podjęte odpowiednie działania.

Opcje odzyskiwania deserów:

  1. Zamrozić dżem.

Produkt jest układany w pojemniku i wysyłany do zamrażarki na jeden dzień. Ważne jest, aby rozmrożony produkt spożyć w ciągu 2-3 dni.

  1. Obróbka cieplna.

Dżem przenosi się do rondla i dodaje się cukier granulowany. Na kilogram produktu przypada 100 g cukru. Gotować przez 10 minut.

Metody są skuteczne, jeśli dżem spleśniał na powierzchni, a zarodniki nie wniknęły do ​​syropu i owoców. Jeśli konserwacja zmieniła smak, lepiej ją wyrzucić.

Co się stanie, jeśli zjesz spleśniałą ucztę?

Spożywanie dowolnego produktu wykazującego oznaki rozwoju pleśni może mieć negatywny wpływ na zdrowie człowieka. Najczęściej jest to zaburzenie układu pokarmowego lub reakcje alergiczne.

Takie objawy pojawiają się, jeśli systematycznie jesz pleśń w dużych ilościach.

Zjedzone kilka łyżek spleśniałych smakołyków zwykle nie powoduje skutków ubocznych u osoby, z wyjątkiem uczucia nieprzyjemnego smaku w ustach. Dobry układ odpornościowy pomaga trawić te pokarmy bez żadnych konsekwencji.

Jako pierwszą pomoc przy jedzeniu pleśni możesz pić węgiel aktywowany lub myć żołądek. Jeśli stan się pogorszy, skonsultuj się z lekarzem.

Niebezpieczeństwo pleśni

Niepożądane jest spożywanie pokarmów z pleśnią. Mimo, że część z nich jest źródłem antybiotyków i nie zagraża zdrowiu człowieka, w dżemie mogą rosnąć również grzyby chorobotwórcze, co może mieć negatywny wpływ na układy organizmu.

Powikłania:

  1. Choroby przewodu pokarmowego.
  2. Zapalenie nerek.
  3. Naruszenie mikroflory błon śluzowych.
  4. Reakcje alergiczne.

Taki produkt jest niebezpieczny dla dzieci i osób starszych, których ochronne funkcje organizmu są niedostatecznie rozwinięte lub osłabione. Choroby wywoływane przez pleśń są trudne do zdiagnozowania, mogą stać się przewlekłe i towarzyszyć człowiekowi przez całe życie.

Jak prawidłowo zamknąć dżem, aby nie spleśniał?

Dżem zachowa swój smak i konsystencję, jeśli zostanie przygotowany zgodnie z recepturą, z zachowaniem czasu gotowania i proporcji.

Rada:

  1. Rozważ stosunek ilości cukru i owoców. Warto pamiętać, że dodatek owoców cytrusowych, przypraw, kwasu cytrynowego, wody może zmienić konsystencję i smak dżemu.
  2. Zachowaj wymagany czas gotowania, sprawdź stan syropu i gotowość owoców.
  3. Pojemnik dobrze jest umyć i poddać obróbce w wysokiej temperaturze, aby wykluczyć rozwój bakterii.
  4. Konserwację uszczelnij hermetycznie - powietrze i wilgoć to najlepsze warunki do rozwoju bakterii.
  5. Unikaj ekstremalnych temperatur, kondensacji.
  6. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Szczególną uwagę należy zwrócić na naczynia kuchenne. Lepiej jest odmówić umywalek aluminiowych lub miedzianych i używać emaliowanych pojemników lub garnków ze stali nierdzewnej.

Jak uchronić produkt przed pleśnią bez zwijania go?

Wiele gospodyń domowych woli używać pokrywek kapronowych lub gwintowanych, ale aby chronić taki produkt przed rozwojem pleśni, należy przestrzegać kilku zasad.

Zalecenia:

  • gotować owoce z dużą ilością cukru;
  • wydłużyć czas gotowania;
  • połóż mały kawałek papieru nasączony alkoholem na powierzchni dżemu;
  • dokładnie umyj pojemnik przed napełnieniem;
  • nie używaj osłon ze śladami rdzy lub uszkodzeń;
  • nie zabezpieczać różnic temperatur;
  • napełnij słoik nie dalej niż 1 cm od krawędzi;
  • Przechowywać w lodówce.

Konfitury nie zwija się na zimę, gdy przygotowuje się ją według „pięciominutowej” receptury. Dzięki temu zachowuje więcej składników odżywczych, ale jest też mniej magazynowany. Dżem „szybki” lepiej wlać do słoików po zagotowaniu, aby wysoka temperatura zniszczyła ewentualne bakterie wewnątrz pojemnika.

Gdzie i jak najlepiej przechowywać obrabiane przedmioty?

Najlepszym miejscem do przechowywania środków konserwujących jest ciemny pokój z chłodnym i suchym powietrzem. Zwykle jest to piwnica, ale dżem można zostawić w pokoju lub na balkonie.

Zalecenia:

  • nie przechowywać w pobliżu urządzeń grzewczych;
  • nie pozwól, aby banki były narażone na bezpośrednie działanie promieni słonecznych;
  • przechowywać nieorkowane pojemniki w lodówce;
  • do jednorazowego użytku włożyć porcję dżemu do osobnego pojemnika.

Okres trwałości półfabrykatów jagodowych wynosi 9-12 miesięcy. Dżem z jagód z nasionami należy spożyć w ciągu sześciu miesięcy. Lepiej jest zjeść otwarty słoik za dwa tygodnie.


Obejrzyj wideo: Jak pielęgnować las w słoiku? (Styczeń 2022).