TOP 4 przepisy na domowe wino mandarynkowe

Napoje alkoholowe cytrusowe nie są produkowane w środowisku przemysłowym, można je wytwarzać tylko w domu, własnymi rękami. Nie ma trudności w wytwarzaniu wina z mandarynek, najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie składniki, postępować zgodnie z instrukcjami. Napój stworzony metodą fermentacji z dalszym klarowaniem będzie kosztował, nie jest tani, ale okazuje się smaczny i orzeźwiający, warto go spróbować.

Subtelności robienia wina mandarynkowego

Napój mandarynkowy jest wyjątkowo podatny na drobnoustroje, absolutnie niemożliwe jest ich przeniknięcie do produktu. W związku z tym:

• przed gotowaniem naczynia należy dokładnie umyć, zalać wrzącą wodą i wysuszyć;
• umyj ręce, a jeszcze lepiej - załóż sterylne gumowe rękawiczki.

Zasady doboru składników

Aby stworzyć wino, weź dojrzałe mandarynki, słodkie lub słodko-kwaśne. Na powierzchni owocu nie powinno być wgnieceń ani śladów zgnilizny. Nie należy używać przejrzałych, gorzkich mandarynek.

Z plasterków cytrusów usuwa się pestki. Odetnij skórkę, skórkę i białą folię pokrywającą plasterki.

Jak zrobić wino mandarynkowe w domu

Wino z mandarynek jest przygotowywane przez fermentację z dalszym klarowaniem.

Ponieważ mandarynki mają wysoką zawartość kwasu, a na powierzchni nie ma naturalnych mikroorganizmów drożdżowych, należy użyć drożdży lub samodzielnie wykonanej kultury starterowej.

Wino można uczynić prostym lub dodać cynamon lub miętę, aby poprawić smak.

Najważniejsze, żeby nie przesadzać z dodatkami, w przeciwnym razie napój okaże się gorzki i ostry.

Klasyczny przepis bez zakwasu

Do przygotowania wina stosuje się metodę powolnej fermentacji ze stopniowym dodawaniem cukru. Przygotowywane są następujące składniki:

• 10 kg mandarynek;
• 250 g cukru na 1 litr soku cytrusowego;
• 35 ml wody na 1 litr soku.

Przygotowanie wina krok po kroku:

1. Z miąższu mandarynki wyciska się sok. Powinieneś dostać 6 litrów. Ciasto zostaje.
2. Ciasto, drożdże wyłożyć do szerokiej miski w ilości wskazanej w instrukcji na opakowaniu. Wlej 200 ml wody i soku z mandarynki. Wsyp 850 g cukru.
3. Kompozycja jest mieszana. Szyjka naczynia pokryta jest gazą. Obrabiany przedmiot umieszcza się do fermentacji w zacienionym miejscu na 3 dni.
4. Powstała brzeczka jest filtrowana przez wielowarstwową gazę. Ciasto jest wyrzucane.
5. Dodaj 300 g cukru. Ciecz jest mieszana do rozpuszczenia ziaren cukru.
6. Brzeczkę napełnia się do 2/3 butelki. Umieść w zacienionym miejscu, w którym temperatura nie przekracza 18-20 ° C. Do szyi przymocowana jest uszczelka wodna.
7. Po 3 dniach oddziela się porcję napoju (500 ml), rozpuszcza się w nim 240 g cukru. Wlać do masy, zamieszać. Uszczelnienie wodne jest ponownie zaczepione.
8. Po 4 tygodniach pozostałą część cukru (200 g) dodaje się w podobny sposób.
9. Butelkę z uszczelką wodną przechowuje się w zacienionym miejscu przez 40-50 dni.
10. Rezultatem jest przezroczysty napój o cytrusowym aromacie i przyjemnym kwaśnym smaku. Jest umieszczany w piwnicy, aby dojrzewał przez 6 miesięcy.

Na zakwasie z rodzynkami

Możesz użyć własnego zakwasu z rodzynkami zamiast drożdży. Ponadto jest uniwersalny, nadaje się do produkcji wina nie tylko z mandarynek, ale także z dowolnych innych składników.

Do gotowania weź:

• 150 g ciemnych, niemytych rodzynek;
• 50 g cukru;
• 300 ml ciepłej przegotowanej wody.

Robią zakwas winny w ten sposób:

1. Składniki są połączone w butelce.
2. Przykryj butelkę wacikiem.
3. Pozostaw na 3 dni w temperaturze +25 ° C
4. Filtrują. Stosowany zgodnie z zaleceniami.

Następnie stosuje się standardowy przepis na wino mandarynkowe.

Jeśli planujesz zrobić deserowy napój alkoholowy, to zakwas dodaje się w ilości 3% objętości brzeczki, jeśli jest wytrawny lub półsłodki, to w ilości 2%. Przechowuj kulturę starterową w lodówce przez 10 dni.

Opcja z pomarańczami

Zamiast mandarynek do produkcji wina możesz wziąć inne owoce cytrusowe - pomarańcze. Technologia tworzenia pomarańczowego napoju jest podobna do przygotowania mandarynki.

Wykonane z konserwowanych mandarynek, soku pomarańczowego i czekolady

Receptura, stworzona przez rodzinę z Tennessee, szybko zyskała popularność na całym świecie. Niuanse związane z uzyskaniem wina gatunkowego to długie leżakowanie, trwające do 2 lat. Napój z mandarynek i czekolady okazuje się słodki, aromatyczny, o sile około 12-14 stopni.

Aby zrobić wino z mandarynek, weź:

• 3,5 litra świeżego soku pomarańczowego;
• 2,5 kg słodko-kwaśnych mandarynek;
• 1 kg cukru;
• 120 g kakao w proszku;
• 5 g karmienia drożdżami;
• 6 g garbników winogronowych;
• 2 g pirosiarczynu potasu;
• paczka drożdży winnych.

Przygotuj napój w następujący sposób:

1. Miąższ mandarynki jest kruszony do stanu papkowatego.
2. Cukier, karmienie drożdży, garbniki, pirosiarczyn potasu umieszcza się w fermentorze, wlewa się sok pomarańczowy. Dokładnie wymieszać.
3. Z powstałego roztworu wlewa się 200 ml. Wlej do blendera. Włącz urządzenie przy minimalnej mocy, powoli wlewając kakao obracając.
4. Gotową mieszaninę wlewa się do fermentora. Dodaje się kleik mandarynkowy. Dokładnie wymieszać.
5. Po 12 godzinach dodaje się drożdże w ilości wskazanej w instrukcji.
6. Zamocuj uszczelnienie wodne. Pozostaw płyn do fermentacji na 8-10 dni. Wstrząsaj raz dziennie.
7. Sfermentowany napój jest dwukrotnie filtrowany. Wlać do zbiornika fermentacyjnego, zaczepić uszczelkę wodną.
8. Pozostaw w chłodnym pomieszczeniu na 6 miesięcy do dojrzewania. W tym czasie okresowo przeprowadza się filtrację w celu usunięcia powstałego osadu.
9. Dojrzałe wino rozlewa się do szklanych butelek. Zamknij hermetycznie. Umieszcza się je w chłodnym miejscu, przechowuje przez kolejny rok lub co najmniej 6 miesięcy.

Warunki przechowywania

Wino mandarynkowe przechowuj w szklanych, hermetycznie zamkniętych butelkach w piwnicy lub lodówce. Okres przydatności do spożycia wynosi do 3 lat.

Obejrzyj wideo: Wino z Mandarynek - próba smakowa, pozbywanie się osadu. (Może 2022).