Rada

Skład i zalety mleka, jakie i ile zawiera witamin i składników odżywczych

Skład i zalety mleka, jakie i ile zawiera witamin i składników odżywczych



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Mleko i produkty mleczne pojawiły się w żywieniu człowieka ponad 7000 lat temu. Zróżnicowana zawartość witamin, mikro- i makroelementów w mleku determinowała jego wartość odżywczą. Produkt jest nieodzownym składnikiem żywności dla niemowląt iz powodzeniem służy do utrzymania zdrowia osoby dorosłej. Należy pamiętać, że wartość odżywcza mleka pełnego i pasteryzowanego jest inna.

Skład chemiczny i wartość odżywcza produktu

Mleko jest ważnym produktem żywnościowym dla dorosłych i dzieci, które jest spożywane jako samodzielny napój i służy do przygotowywania wielu potraw, wypieków i wyrobów cukierniczych. O wartości odżywczej mleka krowiego decyduje jego bogaty skład chemiczny. 100 g produktu zawiera:

  • źródłem 8 niezbędnych aminokwasów są kompletne białka (3,2 g). Około 20 aminokwasów jest uważanych za cenne;
  • tłuszcz (3,25 g). Osoby starsze i osoby z nadwagą powinny spożywać produkty beztłuszczowe;
  • węglowodany (5,2 g) są reprezentowane przez cukier mleczny. Laktoza jest aktywnym uczestnikiem metabolizmu wapnia, a także jest źródłem energii. Różni się wysokim procentem strawności (95-99%).

O wartości energetycznej mleka decyduje zawartość tłuszczu, waha się ona w granicach 52-64 kcal / 100 g.

Jakie dobroczynne substancje zawiera mleko?

Dzięki nowoczesnym metodom badawczym w mleku znaleziono duży kompleks witamin, około 50 użytecznych mikro- i makroelementów.

Witaminy

Mleko zawiera szeroką gamę witamin, ale niektóre są ograniczone. Grupę witamin można podzielić na dwa rodzaje:

  • rozpuszczalny w tłuszczach (A, D, E, K). Letnie mleko zawiera więcej witaminy A, substancja wytrzymuje ogrzewanie do 115-120 ° C, ale jest niszczona przez światło i tlen. Witamina D nie ulega zniszczeniu podczas przetwarzania;
  • Witaminy z grupy B i kwas askorbinowy znajdują się w mleku w postaci rozpuszczalnej w wodzie. Odnotowano wzrost zawartości B2 z 1,5 mg / kg do 6,8 mg / kg (w twardym serze) w sfermentowanych produktach mlecznych. Z drugiej strony w pełnym mleku jest więcej witaminy PP niż w sfermentowanych produktach mlecznych. Należy zauważyć, że witaminy nie są niszczone przez obróbkę cieplną. Witaminy C jest mało (1,5 mg / kg), a podczas pasteryzacji substancja ulega zniszczeniu. Jednak podczas fermentacji cieczy zawartość kwasu askorbinowego wzrasta.

O obecności i bezpieczeństwie witamin decyduje szereg czynników: warunki przetwarzania i przechowywania mleka, sezonowość, rasa krów, dieta.

Minerały

Wapń, fosfor, potas, magnez, sód należą do głównych mikroelementów zawartych w mleku:

  • największą wartością jest wapń (113 mg na 100 g płynu). Ilościowa zawartość wapnia zależy od diety krowy, pory roku, etapu laktacji. Latem zmniejsza się ilość wapnia;
  • zawartość potasu wynosi 143-170 mg na 100 g mleka, nieznacznie zmienia się w ciągu roku;
  • ilość magnezu jest niewielka (10 mg na 100 g mleka), ale minerał ma wpływ na kształtowanie odporności, rozwój i wzrost organizmu.

Mleko jest również bogate w pierwiastki śladowe (miedź, kobalt, jod, krzem, selen, cyna, miedź, żelazo, cynk, fluor, chrom).

Opinia eksperta

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom z 12-letnim doświadczeniem. Nasz najlepszy ekspert od domków letniskowych.

Nawet przy niskich stężeniach nie należy lekceważyć wartości odżywczej. Aktywność enzymów, hormonów zapewniają pierwiastki śladowe.

Należy pamiętać, że ilość pierwiastków śladowych zależy nie tylko od diety krowy i pory roku, ale także od warunków przechowywania i przetwarzania produktów mlecznych.

Korzystne cechy

Bogaty skład witaminowo-mineralny mleka, wysoka zawartość białka wyjaśnia zalety mleka. Produkt jest dobrze wchłaniany przez organizm człowieka, wykazując następujące pozytywne właściwości:

  • normalizacja układu nerwowego, funkcjonowanie człowieka;
  • wapń jest ważny dla rozwoju masy kostnej. Dzienna porcja (350 mg) zawiera 300 ml preparatu;
  • pierwiastki śladowe przyczyniają się do prawidłowego wzrostu i rozwoju masy mięśniowej;
  • białka pomagają obniżyć ciśnienie krwi.

Produkt wpisuje się w dietę dla osób chcących schudnąć, ponieważ jest niskokaloryczny i pozwala na zachowanie masy mięśniowej. Niskotłuszczowe mleko i produkty mleczne pomagają zmniejszyć ryzyko udaru i choroby niedokrwiennej serca. Glutation to silny przeciwutleniacz, który chroni układ odpornościowy i pomaga zwalczać różne choroby.

Mleko niskokaloryczne uzupełnia codzienną dietę i jest niezbędnym składnikiem wielu posiłków. Ze względu na kompleks witaminowo-mineralny, produkt jest dodawany do niektórych diet terapeutycznych i wchodzi w skład żywności dla niemowląt. Spory dotyczące korzyści i szkód nie ustępują, ponieważ czasami zdarzają się przypadki nietolerancji na produkty mleczne.


Obejrzyj wideo: Jak zastąpić mięso i nabiał produktami roślinnymi (Sierpień 2022).