Rada

TOP 10 przepisów, jak solić grzyby mleczne w proszku na zimę w domu na ciepło i zimno

TOP 10 przepisów, jak solić grzyby mleczne w proszku na zimę w domu na ciepło i zimno


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Jak smaczne jest solenie suchych grzybów mlecznych - to pytanie niepokoi początkujących miłośników spokojnego polowania. Zbieranie tych grzybów nie jest najbardziej ekscytującym doświadczeniem. Wystarczy znaleźć kilka polan, a grzybiarz zrealizuje plan zbierania grzybów.

Teraz pozostaje odpowiednio przygotować je do solenia i zaopatrzyć się w zimną przekąskę z chrupiącą skórką na całą zimę.

Rodzaje grzybów i ich użyteczne właściwości

Wśród suchych gatunków tej klasy grzybów wyróżniamy kilka jadalnych, które doświadczeni grzybiarze przygotowują do marynowania:

  • Waga biała lub „właściwa” - w Rosji nazywano go również pieprzem. Rozmiar nasadki wynosi 60-250 milimetrów, jest pomalowany na biało lub biało-żółto. Młode grzyby nadające się do solenia mają płaską, płaską powierzchnię; u starych grzybów ma postać zakrzywionego lejka z zakrzywionymi krawędziami. Na brzegach czapki rośnie delikatny puch. Zewnętrzna strona jest lekko lepka, ma wilgotną powierzchnię. Zawsze gromadzą się tu liście, igły i inne resztki roślinne.

Wysokość cylindrycznej nogi dochodzi do 90 milimetrów. Wewnątrz jest rurkowata, z białym miąższem. Po naciśnięciu wydziela białawy sok, który pod wpływem powietrza nabiera szarawego lub brudnożółtego odcienia. Zbiór rozpoczyna się na początku lipca i trwa do początku października.

  • Żółta grudka. Żółta czapka rośnie do 280 milimetrów. Ma barwę żółtą lub nawet złocistą, na powierzchni wyrastają małe łuski. Kształt jest lekko wypukły, z wiekiem brzegi się podnoszą, a wieczko staje się jak miska z lekko zagiętymi brzegami. Zwykle powierzchnia jest sucha, szorstka, ale po zamoczeniu staje się lepka i śluzowata. Długość nogawki - do 120 milimetrów, wewnątrz pusta. Zewnętrzna powierzchnia jest lepka z małymi plamkami jasnożółtego koloru na rowkach i wgłębieniach w korpusie nogi.

Częste płytki na dnie kapelusza wraz ze starzeniem się grzyba pokryte są ciemnoczerwonymi plamami. Po cięciu grzyby wydzielają sok z łodygi, który roznosi zapach owoców po lesie. Rosną w lasach świerkowych, ale rodzinę można spotkać także w pobliżu brzóz.

  • Gorzka waga. Brązowa czapka dorasta do 120 milimetrów i przypomina dzwonek. Wraz ze wzrostem prostuje się, w środku pozostaje tylko mały guzek. Powierzchnia jest gładka, lepka i śliska w deszczową pogodę. Krawędzie są lekko rozjaśnione. Cienka cylindryczna noga dorasta do 90 milimetrów. Na dole ma lekkie zgrubienie i jest pokryty puchem. Płytki czapki nie są szerokie, wyraźnie zarysowane.

Po pokrojeniu nie ma zapachu, ale miąższ grzyba jest bardzo gorzki, dlatego po zakonserwowaniu należy go moczyć przez długi czas.

  • Czarny podgruzdok to jeden z najpopularniejszych grzybów jadalnych. Czasami nazywany jest również czarną Russula. Kapelusz jest wypukły, brzegi zawinięte do wewnątrz. Z wiekiem prostuje się, krawędzie nie rozwijają się całkowicie. Noga o gęstym cylindrycznym miąższu. Rośnie w najbardziej zacienionych obszarach lasu. Łatwo odróżnić takiego grzyba od innych - rośnie na niebieskich talerzach.

Pod względem zawartości białka grzyby mleczne mogą konkurować z borowikami i wołowiną. Miazga zawiera całą gamę użytecznych pierwiastków śladowych i metali w dużych ilościach, które są obecne w zrównoważonych ilościach i są w pełni przyswajane przez organizm ludzki. Przy ciągłym stosowaniu poziom cukru we krwi nie wzrasta; spożywanie takich pikli jest zalecane dla pacjentów z cukrzycą. Białko w przeciwieństwie do zwierzęcia nie przyczynia się do tycia, ale może szybko zaspokoić głód.

Dlatego grzyby mleczne są zalecane do karmienia osób ze skłonnością do otyłości. Dodajemy, że pikle mają silne właściwości moczopędne i wydalające żółć oraz pomagają usuwać toksyny i szkodliwe substancje z organizmu.

Przygotowanie pieczarek do solenia

Przepisów na przygotowanie grzybów mlecznych jest wiele, ale proces przygotowania jest taki sam dla każdego. Jego głównym zadaniem jest usunięcie goryczy zawartej w mlecznym soku wydzielanym przez grzyba, oczyszczenie lepkich kapeluszy z liści i igieł. Nie zaleca się obierania skórki z kapeluszy i nóg, jak w przypadku grzybów szlachetnych. Uzbrojone w szczotkę domową po prostu usuwają zanieczyszczenia pod bieżącą wodą, zmywają grzyby.

Nóż jest przydatny tylko podczas usuwania robaków i przycinania długich nóg. Powinny stać się białe, śliskie i czyste.

Ważny! Grzyby jednego rodzaju mogą wymagać dłuższych zabiegów wodnych, dlatego zaleca się zbieranie tylko młodych grzybów. Lepiej jest chodzić dłużej po lesie i oddychać czystym powietrzem niż szybko zbierać „starców” z twardą miazgą i podwyższonym poziomem toksyn i goryczy.

Teraz pozostaje włożyć umyte grzyby do dużego emaliowanego garnka lub misy i całkowicie napełnić wodą. Przychodzi kluczowy moment prac przygotowawczych - nasiąkanie goryczy. Ile czasu na namoczenie - nie ma jednoznacznej definicji czasu. Wszystko zależy od rodzaju grzybów. Jeśli wystarczy trzymać białe grzyby mleczne w wodzie przez 3-4 dni, to do namoczenia gorzkiego grzyba mlecznego potrzeba co najmniej 7 dni ciągłej wymiany wody i płukania grzybów pod bieżącą wodą.

Najważniejsze jest to, że grzyby mleczne są całkowicie zanurzone w wodzie. Aby to zrobić, musisz włożyć do misy pokrywkę o odpowiednim rozmiarze i niewielkiej wadze. Może to być kettlebell gimnastyczny lub kilka paczek soli umieszczonych w rondelku.

Po namoczeniu grzyby układa się w dużej misce, umieszcza pod kranem i dokładnie wypłukuje każdą bryłę pod bieżącą wodą. Teraz możesz przejść do głównego etapu - solenia lub marynowania grzybów z chrupiącą skórką.

Dla początkujących zbieraczy grzybów ważne jest, aby znać minimalną ilość soli dla różnych metod zbioru. Do solenia używa się tylko gruboziarnistej soli. Do zeszklenia nie używa się soli "ekstra" lub jodowanej.

Dane są podane z uwzględnieniem proporcji ilości soli na kilogram grzybów:

  • solenie grzybów na sucho - 40 gramów;
  • na gorąco lub na zimno - do 60 gramów;
  • przygotowanie marynaty - do 60 gramów.

Uwaga dla gospodyni! Nie martw się, jeśli grzyby mleczne są zbyt solone. Aby poprawić sytuację, nie tracąc smaku, pomoże proste namoczenie porcji grzybów mlecznych w mleku. Po pozostawieniu w nim przez 40-60 minut grzyby staną się bardziej soczyste i normalnie zasolone. Nie zaleca się moczenia w wodzie - wraz z solą traci się bogaty smak grzybów.

Zbiór suchych grzybów mlecznych na zimę, przepisy kulinarne

Gotowanie smacznych i zdrowych grzybów w domu nie jest trudne. Wystarczy znać kolejność przygotowania i realizacji głównych etapów oraz odpowiedzialnie traktować pracę.

Ałtajskie grzyby mleczne

Proces jest prosty, ale takiej zimnej przekąski trzeba się spodziewać w ciągu miesiąca.

Aby przygotować 1 kilogram grzybów, przygotowuje się zestaw przypraw i innych składników:

  • gruba sól kuchenna - 40 gramów;
  • 1 liść laurowy;
  • pachnące ziarna pieprzu - 6 sztuk;
  • zielenina i korzeń chrzanu do smaku. Od ostatniego składnika zależy w 80%, czy słone grzyby chrupią, ale nie ma sensu przesadzać. Chrzan obezwładni naturalny smak grzybów;
  • koperek z parasolami - 1 pęczek;
  • obrane ząbki czosnku - 3 sztuki.

Do czystego emaliowanego garnka lub dużego szklanego słoika nałóż warstwę przypraw i korzenia chrzanu na dnie. Warstwy grzybów układa się na wierzchu, posypując je posiekanym koprem z dodatkiem soli tak, aby równomiernie rozprowadził się na wszystkich warstwach.

Przykryj garnek czystą serwetką z gazy, połóż drewniane kółko i ustaw mały rondel z uciskiem. Codziennie płucz serwetkę pod bieżącą wodą, usuń nadmiar soku.

W zimny sposób

Ta technika pozwala gotować grzyby w warunkach polowych bez pojemników i przypraw. Będzie można dodawać przyprawy w domu i przenosić solone grudki do słoików lub innych pojemników. W ten sposób nie zaleca się zbierania grzybów o dużej zawartości goryczki, ale w domu z powodzeniem można z powodzeniem wytrzymać gorzkie mleczne grzyby lub valui w wodzie nawet przez kilka tygodni, a następnie przygotować pyszną zimną przekąskę.

Przepis na pieczenie szczelnie zapakowane w 10-litrowym wiaderku:

  • Jeśli zbierane są duże grzyby mleczne, należy je pokroić na kilka części, a młode układać w całości w dużym rondlu lub beczce. Liście laurowe, wiśnie lub liście czarnej porzeczki układa się na dnie do smaku.
  • Rozłóż szczelnie warstwę grzybów. Jego grubość powinna wynosić maksymalnie 40-50 milimetrów. Na wierzch wylewa się porcję soli, dodaje kilka groszków ziela angielskiego, posiekane zioła i parasole koperkowe, liść laurowy i kilka ząbków czosnku.

  • W ten sposób patelnia jest wypełniona, nie osiągając szczytu 100-150 milimetrów. Ta przestrzeń będzie potrzebna do zebrania soku, który wyszedł i zainstalowania ucisku.
  • Wierzch pokryty liśćmi chrzanu, wiśniami i zaleca się dodanie kilku pachnących parasoli koperkowych.
  • Na wierzch kładzie się serwetkę z naturalnego luźnego materiału, przykrywa drewnianym kółkiem i umieszcza ładunek.
  • Codziennie płucz serwetkę i usuwaj nadmiar soku. Jeśli planujesz zamknąć produkt w szklanych słoikach i zwinąć je pokrywkami, w 8-9 dniu grzyby układa się w sterylnych naczyniach, wlewa do góry sokiem z rondla i hermetycznie zwija.

Uwaga! Jeśli na warstwie grzyba utworzyła się warstwa pleśni, zalecamy się nie denerwować. Wystarczy zdjąć wierzchnią warstwę, dodać 100-200 gramów oleju roślinnego, zastąpić serwetkę ugotowanym kawałkiem szmatki i stale płukać gazę, aby nie zgubiły się smakowite grudki.

Gorący sposób

Ugotowane grzyby nie będą miały chrupiącej skórki, ale zachowają soczystość i delikatny miąższ. Ta technika skraca czas gotowania i sprawia, że ​​potrawa jest bezpieczna, ponieważ grzyby mleczne są poddawane obróbce termicznej. Dzięki temu kiszonki należy wrzucić bezpośrednio do słoika. Niezastąpione produkty tego przepisu to grzyby mleczne, czosnek, koper i sól. Opcjonalnie możesz dodać laur, goździki, ale nie dla wszystkich:

  • posiekane lub całe grzyby umieszcza się w rondlu, dodaje zestaw przypraw, sól, ząbki czosnku, wlewa się wodę i gotuje przez 20-25 minut na średnim ogniu;
  • gotowe grzyby układane są w słoikach, zalewane solanką do góry i hermetycznie zamykane stalowymi pokrywkami;
  • słoiki są odwracane i zawijane w koc, aby stopniowo ostygnąć i zaparzyć pikle.

Prosty przepis na grzyby mleczne w banku

Ten przepis jest podobny do poprzedniego. Zwracamy tylko uwagę, że przed umieszczeniem grzybów na patelni należy je zważyć, aby określić wymaganą ilość soli. Etapy gotowania są nieco inne. Pieczarki wstępnie parzyć osobno przez 20 minut, następnie spuścić wodę, posolić i wymieszać z grzybami. W osobnym pojemniku o odpowiedniej objętości połóż parasole i koperek, czosnek i ostre ziarna pieprzu na dnie i mocno ułóż gotowane grzyby z solą.

Kilkakrotnie wstrząsnąć patelnią, aby ubić mieszaninę i usunąć pęcherzyki powietrza. Dodaj liście chrzanu, parasole koperkowe, liście wiśni na wierzchu. Gotowana serwetka z gazy, drewniane kółko i ładunek są zapakowane. Banki są opuszczane do piwnicy lub umieszczane w lodówce. Po 45-50 dniach będzie można posmakować gotowego produktu.

Szybki sposób na marynowanie

Przepis podano na przygotowanie 10 kilogramów grzybów mlecznych:

  • stosując proste blanszowanie grzybów można uniknąć długotrwałego moczenia goryczy z grzybów. Wystarczająca ilość obranych grzybów mlecznych gotować przez 20 minut. Następnie zanurza się je w zimnej wodzie i ponownie gotuje w słodkiej wodzie przez 10-15 minut. Grzyby mleczne wrzuca się na łyżkę cedzakową i ponownie zanurza w zimnej wodzie. Gotowy bulion można wykorzystać do przygotowania zupy grzybowej lub kapuśniaka;
  • warstwę soli wylewa się na dno wiadra lub patelni, dodaje czosnek pokrojony w plasterki i dodaje koperkowe parasole. Ilość przypraw zależy od smaku gospodyni, najważniejsze jest, aby nie zakłócać naturalnego smaku grzybów;
  • rozłóż pieczarki warstwami, przykrywając każdą warstwą przypraw i soli. Gaza i ładunek są układane na wierzchu i usuwane do chłodnego, ciemnego miejsca na 5-7 dni;
  • gotowe grzyby solone umieszcza się w wysterylizowanych słoikach, całkowicie wypełnionych solanką i hermetycznie zamkniętych. Lub pojemniki przykrywa się liściem kapusty i przechowuje w chłodnym miejscu.

Solenie w beczce

Aby odpowiednio przygotować dużą ilość chrupiących grzybów na zimę, jeśli to możliwe, aby zapewnić przechowywanie gotowego produktu w chłodnym miejscu, zaleca się rozłożyć solone grzyby mleczne w drewnianych beczkach lub w szklanych pojemnikach o dużej szyja. Beczki i inne pojemniki są przetwarzane bez użycia chemii gospodarczej przed soleniem. Prosta musztarda lub soda kalcynowana pomogą zmyć powierzchnie.

Nowe beczki są całkowicie wypełnione wodą i moczone przez 2 tygodnie, a po 48 godzinach całkowicie opróżnione. W przypadku tej metody solenia lepiej jest stosować solenie grzybów na sucho, ale mieszkańcy miast i rolnicy używają szybkiego solenia grzybów na gorąco. Każdy decyduje indywidualnie, ale lepiej nie spieszyć się i ugotować pysznego skorupiaka z chrupiącą skórką.

Przepisy kulinarne podano powyżej.

Marynowane Chrupiące

Kolejny szybki sposób, ale grzyby mleczne nie tracą swojej atrakcyjnej „chrupkości”. Znajomość prostego przepisu pomoże Ci szybko i smacznie marynować grzyby mleczne. Przepis i ilość składników podana jest do przyrządzenia 5 porcji produktu:

  • 1 kilogram grzybów myje się i czyści szczotką, brudną wodę spuszcza się, a grzyby moczy przez 24 godziny. W tym czasie woda jest wymieniana co najmniej 3-4 razy.
  • 3-4 ząbki czosnku obrać i pokroić w cienkie płatki. Kilka szczypt liści czarnej porzeczki, liści laurowych i 10 goździków myje się w wodzie.

  • W rondelku umieścić 40 gram gruboziarnistej soli, 10-12 kawałków groszku ziela angielskiego, liście laurowe i namoczone grzyby. Na małym ogniu, ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 30-40 minut.
  • Wsyp 2 płaskie łyżki cukru do każdego 500-gramowego słoika i wlej cały pozostały zestaw przypraw. Na wierzchu kładzie się grzyby, pojemniki są całkowicie wypełnione solanką z patelni.

Pozostaje hermetycznie zamknąć puszki metalowymi pokrywkami i owinąć je kocem, aż całkowicie ostygną.

Ile dni jest solonych

Nie zaleca się spieszenia się i próbowania grzybów mlecznych, zanim będą gotowe. W najlepszym przypadku grozi to ciężką niestrawnością. Jeśli istnieje chęć szybkiego zjedzenia grzybów, zaleca się stosowanie metody marynowania na gorąco lub marynowania grzybów, ale ta metoda zabija przyczyny atrakcyjności solonych grzybów mlecznych - delikatny miąższ i chrupiącą skórkę.

Ale gorące solone grzyby mleczne można jeść dopiero po 25-30 dniach, a na zimno - po 60 dniach.

Uwaga dla gospodyni! Nie przejmuj się, jeśli grzyby mleczne zmieniają kolor po soleniu. Mogą zmienić kolor na zielony, a czarne plamy przybierają purpurowy odcień. Jest to naturalna reakcja miazgi grzyba na sól i przyprawy.

Zasady przechowywania

Zasady przechowywania solonych suchych grzybów mlecznych nie odbiegają od zaleceń dotyczących przechowywania innych marynat z grzybów czy warzyw. Jedyną różnicą jest możliwa odpowiedzialność Twoich bliskich za nieodpowiednie warunki. Pamiętaj - zatrucie grzybami stawia krewnych na długo w szpitalu, a to w najlepszym razie.

Podczas wkręcania do słoików zaleca się używanie wyłącznie czystych, wysterylizowanych słoików i pokrywek. Przy pierwszym znaku spuchniętej pokrywy solone grzyby można jeszcze strawić, ale jeśli pojawi się warstwa czarnej pleśni, lepiej wyrzucić taki produkt do kosza.

Solone grzyby przechowywane w beczkach lub w pojemnikach nie zamykanych hermetycznymi pokrywkami należy kontrolować przynajmniej raz na 2-3 dni poprzez ciągłe płukanie serwetki w czystej wrzącej wodzie i spuszczanie nadmiaru solanki. Zalecamy wlanie do beczki 200-300 mililitrów oleju roślinnego lub wódki, co pozwoli uniknąć tworzenia się pleśni.

Każda metoda przechowywania ma swój własny termin. Maksymalny czas spożycia pieczarek solonych, niezależnie od sposobu przechowywania, wynosi 12 miesięcy.

Wniosek

Solenie smacznych i zdrowych grzybów mlecznych jest w mocy każdej gospodyni domowej. Proces jest prosty i nie wymaga dużego nakładu czasu i wysiłku, ale warto pamiętać o bezpieczeństwie rodziny i odpowiedzialnie podejść do realizacji każdej, nawet najmniejszej operacji. Tylko w tym przypadku na świątecznym stole zawsze będzie danie z solonymi lub marynowanymi grzybami mlecznymi.


Obejrzyj wideo: Prawdziweczki 2020. (Grudzień 2022).